Morčacie plátky na tymiáne so sladkým hráškom

Suroviny:

• 1 kg morčacích pŕs
• čerstvý tymián (20g)
• 150 g sladkého čerstvého mladého hrášku
• 3 silnejšie plátky Spišskej údenej slaniny
• 50 g masla
• hydinový vývar
• olej
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

Morčacie prsia nakrájame na primerane rovnako silné a rovnako veľké plátky. Plátky mäsa z obidvoch strán dobre osolíme. Čerstvý tymian zbavíme stoniek a odtrhnuté lístočky nasekáme nožom na jemno. Nasekaný tymián zmiešame s trochou oleja a potrieme s ním nasolené plátky morčacieho mäsa. Necháme cca hodinu odležať v chlade. Naložené mäso vkladáme na rozpálenú steakovú panvicu a pri vysokej teplote opečieme z obidvoch strán. Po opečení mäso z panvice vyberieme a uchováme v teple. Do panvice nalejeme trochu cca 2dl teplého hydinového vývaru a necháme odvariť to, čo sa nám na panvici pri opekaní pripieklo. Ľahko zjemníme a zároveň zahustíme orieškom maslovej zápražky. Zľahka premiešame a necháme chvíľku povariť.

Na druhej panvici si opečieme do chrumkava na malé kocky nakrájanú Spišskú údenú slaninu, ku ktorej pridáme celé struky chrumkavého, sladkého, mladého hrášku a len cca 3 minúty spoločne opečieme - hrášok musí zostať chrumkavý a kocky slaniny tiež. Dochutíme soľou a čiernym korením. Ideálnou prílohou sú nové zemiaky varené v šupke ľahko omastenej rozpustným maslom.

Napísal Otto Plášek