Kuracie prsia v citrusovej marináde

Toto dnešné naše obedové menu by som tiež nazvala napríklad obed za pol hodinky na stole. Je jedno, či Vás k tejto akcii donúti časová tieseň, mlsný jazyk alebo napríklad Šárčinina letná súťaž (edit: súťaž usporiadaná webom pbshops-sk.cz).

Potrebujeme:

• 3-4 kuracie prsné rezne
• 1 pomaranč
• 1 limetku
• 1 citrón
• 6 strúčikov cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• olivový olej
• 4 paradajky
• jarnú cibuľku
• koriander
• 1 chilli papričku
• celozrnný predvarený (instantný) kuskus

Mäso dočistím - okrájam od zvyškov chrupiek, tuku. Jemne ho natlčiem chrbtom ruky, palička na mäso v tomto prípade má vstup zakázaný. Idem vytlačiť šťavu z pomaranča a limetky a pripraviť marinádu.

Citrusová marináda:

• 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy = cca 1/2 limetky
• 4 polievkové lyžice pomarančové šťavy = cca 1/2 pomaranča
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 4 nahrubo drvené strúčiky cesnaku
• 1 čajovú lyžičku morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky čerstvo drveného čierneho korenia

Všetko zmiešame v miske na marinádu, do ktorej naložíme pripravené mäso. V kyslej marináde sa má mäso marinovať maximálne pol hodinu, citrusová šťava mäso naruší a šťava by neho mala pri grilovaní vytekať von. Mäso bude teda pol hodinu odpočívať a ja zatiaľ pripravím paradajkovú salsu pre dospelých a paradajkový šalát pre deti.

Paradajková salsa:

• 4 zrelé paradajky
• 1 jarná cibuľka
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 štipky koriandru

Paradajky rozkrojíme, odstránime stredy so semienkami a šťavou. Potom ich aj so zbytok ingrediencií nasekám na drobné kocky, osolím a nechám uležať v chladničke, pokiaľ nenastane čas obeda.

Recept na paradajkový šalát nie je potrebné rozpisovať.

Teraz postavím na platničku grilovaciu panvicu a rozpálime na najvyššom stupni. Zároveň dám do rýchlovarnej kanvice variť vodu a do misy nasypem celozrnný predvarený kuskus. Na každú osobu cca 3 polievkové lyžice. Nalejem na neho polievkovú lyžicu olivového oleja a zalejem vriacou vodou tak, aby voda jeden centimeter presahovala nad hladinu kuskusu. Prikryjem pokrievkou a nechám stáť. Po troch minútach kuskus našuchorím vidličkou a znovu nechám prikrytý odpočívať, pokiaľ nenastane čas obeda.

A ten nastane, akonáhle budú ugrilované kuracie prsia, marinované v citrusovej marináde. Elektrickú platničku som mala nastavenú na stupni deväť, panvica je rozpálená, vložím na ňu kuracie a znížim teplotu na približne polovicu, medzi štvorkou a päťkou. Počkám, kým sa prsia začnú na okrajoch do výšky belieť, potom opäť zvýšim teplotu na najvyššiu deviatku, až uznám za vhodné, že je panvica opäť maximálne rozpálená, prsia obrátim a dogrilujem z druhej strany. Len tak pre efekt a vôňu priebežne prsia natieram zvyškom marinády. Ku koncu grilovania do panvice vhodím aj podrvený cesnak z marinády, aby zavoňal. Keď je dogrilované, už priamo na tanieri na každom mäse nechám rozpustiť kúsok masla, aby suchšie mäso dostalo viac šťavy. Každý si na tanier naberie kuskus a salsu, já si oboje zamiešam dokopy.

A prečo vlastne miláčik voňal pomarančom? Práve pri vytlačovaní citrusov na odšťavovači je ten správny čas strieknuť všetkou silou, v tom všetko zhone, strese a odhodlaní zopár kvapiek pomarančovej šťavy na tvár, ucho, premeň vlasov. Omylom, alebo zámerne. A pokiaľ vašu druhú polovičku už do kuchyne láka mlstná vôňa, možno vás aj objíme, ucíti a povie: "Miláčik, voniaš pomarančom?!"

Prajem dobrú chuť!

Napísala Marie Tomšů - toffo - www.toffo.blog.cz