Smotanové fazuľky s hovädzím mäsom a maslovými zemiačikmi

Suroviny:

• 1 kg falošnej hovädzej sviečkovej
• 1 kg čerstvých fazuliek (mix zelené-žlté)
• 1 Rama cremefine na varenie (250ml)
• 2 sladké smotany na varení (2x180ml)
• cibuľa
• mrkva
• petržlen
• petržlenová vnať
• maslo
• soľ
• biele korenie
• olivový olej
• tymián
• rozmarín
• jalovec
• nové korenie

Postup:

Hovädziu falošnú sviečkovú previažeme motúzom, aby sme po uvarení zachovali guľatý tvar mäsa na reze. Do mažiara dáme lyžičku rozmarínu, tymianu, hrubozrnnej soli, bieleho korenia, 6 guličiek nového korenia a jalovec. Všetko rozomelieme prilejeme trochu olivového oleja, tak aby nám vznikla stredne hustá kašička. Touto korenenou kašou potrieme previazané mäso po celom obvode a dáme uležať do chladničky na 24 hodín.

Po uložení mäsa nasledujúci deň si do väčšieho hrnca dáme do 3/4 vodu, ktorú uvedieme do silného varu a ako náhle voda naozaj vrie tak do nej vložíme naložené hovädzie mäso vrátanie korenia. Pridáme k mäsu jednu nelúpanú cibuľu, jednu väčšiu mrkvu a jeden stredný petržlen. Varíme dokiaľ mäso nie je úplne mäkké, čo záleží na veku hovädzieho dobytka.

Než sa mäso uvarí, tak v hrnci rozpustíme 100g masla a vložíme nakrájané a dobre očistene fazuľky obidvoch farieb. Ideálna dlžka fazuliek je cca 4cm. Fazuľky premiešame s maslom, osolíme a podlejeme cca 2 dl vody. Dusíme 30 minút. Voda sa skoro všetka vyparí. Ako náhle sú fazuľky uvarené tak, že sú príjemné na skus, tak vylejeme na fazuľky fľaštičku Rama Cremefine na varenie a obe sladké smotany na varenie. Všetko dobre premiešame a necháme ľahko prehrať.

Do hrnčeka si dáme asi 2 dl mlieka, v ktorom rozmiešame 2 lyžice hladkej múky a opatrne pridáme do fazuliek so smotanou. Dobre premiešame a necháme povariť cca 10 minút. V priebehu prevárania dochutíme soľou, bielym korením a orieškom masla. Tým máme omáčku hotovú. Uvarené hovädzie mäso zbavíme motúzu a nakrájame na plátky. Ako prílohu si pripravíme nové zemiaky čo najmenšej veľkosti aj so šupkou. Dobre ich očistíme, vložíme do pekáča, kde ich premiešame so zmesou hrubozrnnej soli, rozpusteného masla, nasekanej petržlenovej vňate a kmínu. Pečieme na plný výkon rúry najprv zakryté alobalom, a ako náhle sú zemiaky mäkké tak ich dopečieme pre farbu ľahko bez zakrytia.

Napísal Otto Plášek