Baq Ti Xcacau

Recept nás naučí úpravu mäsa v čokoláde podľa mexických tradícii.

Môje nabrúsený recept som uvarila iba druhý krát. Pripravovala som ho zakaždým v poriedne nabrúsenej nálade a priznám sa, že aj potmehúdskou chuťou šokovať. Baví ma posúvať hranice chuti mojich spolustolovníkov smerom k novým, nezvyčajným a odvážnym kombináciám. Týmto receptom by som tiež chcela vyjádriť vďaku jednej legende jedného serveru o varení, ktorý ho obohatil - tým pádom aj mne - o recepty z Mexika a Guatemaly. Klobúk dole a zdravím Maňanu (www.manana.cz) a varím podľa nej mäso v čokoláde.

Suroviny pre 6 osôb:

Suroviny pre 6 osôb: 

• 6 bravčových kotliet
• 1 limetka alebo citrón
• olej

Na omáčku:

• 2 lyžice bravčového sadla
• 3 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 250 ml mäsového vývaru
• 2 guličky nového korenia
• 3 ks pálivých sušených papričiek
• 50 g čokolády (používam čokoládu na varenie od Lidla, s obsahom 50% kakaa)
• 1 polievková lyžica medu
• 6 čajových lyžičiek čerstvého nasekaného epazotu (merlík voňavý)

Postup prípravy:

Mäso si kúpim v celku, z kostí. Kotlety vypreparujem, nakrájam na porcie, ľahko naklepem dlaňou, na okraji každú dvakrát jemne narežem, aby sa pri úprave grilovaním kotleta neskrútila. Potriem limetkovou šťavou, olejom a nechám odstáť. Zo zvyšných kostí vyvarím vývar, varom množstvo zredukujem na potrebných 250 ml - 1 hrnček.

Na panvici na sadle opečiem nakrájanú cibuľu (tu sa Maňanovho postupu - cibuľu nastrúhať nedržím v pokrme mi zatiaľ strúhaná vždy zhorkla), pridám nakrájaný cesnak a smažím do zlata. Pridám korenie - drvené chilli papričky a v mažiari drvené nové korenie, potom čokoládu, med a na malom plameni rozpustím. Prilejem vývar a pomaly varím do omáčkovej konzistencie. To už si na druhej platničke rozpaľujem grilovaciu panvicu, na ktorej rýchlo ugrilujem naložené bravčové kotlety. Mäso osolím až po otáčaní na opačnú stranu. Hotové kotlety naložím na tanier s kopčekom ryže, mäso polejem horúcou, nabrúsene - čokoládovou omáčkou. Na záver sa posype čerstvým epazotom, jedná čajová lyžička na každú porciu. Sušené sa dá kúpiť tu: http://www.viva-la-vida.cz/scripts/podrobnosti.php?IDZ=43.

Jeho chuť vraj pripomína kombináciu saturejky a oregana poliateho naftou. Bude to asi prehrešok proti receptúre, dúfam, že Maňana odpustí, ale ja som už záverečnú chuťovo šokujúcu bodku neuskutočnila.

Napísala Marie Tomšů - www.toffo.blog.cz