Rizoto v čínsko-vietnamskom štýle

Na dve porcie rizota v čínsko-vietnamskom štýle potrebujeme:

• 200g hovädzích pliec
• 1PL Ghí (topené maslo)
• 1ks stredná cibuľa
• 1ks biela paprika
• 1ks strúčik cesnaku
• 1ks chilli paprička alebo dobrá omáčka (Sri Racha)
• 3PL jazmínová ryža
• 2PL biele víno
• 1PL sójová omáčka
• 1PL rybacia omáčka
• Soľ, čierne korenie, sušený cesnak (medvedí)
• Koriander a petržlenová vňať

Postup prípravy:

Mäso na rezančeky osolíme, okoreníme, pridáme lyžicu sójovej omáčky a medvedieho cesnaku. Pomiešame a necháme postáť kľudne do druhého dňa. Na horúcej pánvi rozpustíme kúsok Ghí (topené maslo) a sprudka orestujeme mäso. Vmiešame pokrájanú cibuľu, papriku a posekaný cesnak s papričkou. Polejeme vínom a rybacou omáčkou. Pod pokrievkou desať minút dusíme na miernom plameni v tejto silnej šťave a potom pridáme vývar alebo vodu podľa potreby a tuhosti mäsa.

Tu se pozastavím:

• Zeleninu môžeme pridať až na koniec spoločne s ryžou, aby sa toľko nerozdusila. Ja som ju dal hneď, pretože som sa pôvodne inšpiroval perkeltom so zeleninou úplne rozvarenou, ktorá urobí silnú šťavu.
• Víno zámerne neuvádzam konkrétne. Proste čo máme. Samozrejme ryžové, alebo dezertné by bolo originálnejšie.
• A snáď ešte upozorním na tradičnú rybiu omáčku. Kto nepozná, môže byť veľmi prekvapený. Zatiaľ čo chuť pokrmu s ňou je naozaj príjemná a výrazná, jej zápach pri varení už len ako pre koho. Popravde - kedysi dávno, som ju použil prvý krát, mňa doslova dorazila. A vyhodil som celú fľašu. Dnes na ňu nedám dopustiť.
• Ryže som dal len 3 lyžice, pretože som chcel skôr mäso s ňou. Kto chce husté rizoto, môže si pridať podľa chuti.

Ak je mäso mäkké, pridáme ryžu a primerane horúcu vodu. Premiešame a opäť pod pokrievkou do dusíme asi 10 minút.

Napísal Pablo