Talianská polievka MINESTRONE

Minestrone je najznámejšia a najobľúbenejšia talianská zeleninová polievka. Je hustá a plná zeleniny, preto sa môže podávať ako hlavný chod. Aj keď recept pochádza z tzv. chudobnej kuchyne (cucina povera), polievka je na zeleninu veľmi bohatá. Môže sa v nej stretnúť 15 druhov podľa sezóny. Na túto polievku neexistuje univerzálny recept. Jej chuť sa mení vplyvom ročných období a v každom kraji sa varí trochu inak. Vyskúšajte skvelú vegetariánsku verziu v letnom poňatí.

Talnianská polievka MINESTRONE v letnej verzi

• 4 lyžice olivového oleja
• 600 g čerstvej sezónnej zeleniny podľa chuti (paradajky, cibule, hrášok, fazule, cuketa, zeler, mrkva, listový špenát, mangold, kapusta, pór, cesnak, brokolica, karfiol, petržlen, atď.).
• 3 zemiaky
• morská soľ
• štipka čerstvo mletého čierneho korenia

priamo do každého taniera:

• čerstvá bazalka na ozdobu
• 1 lyžička strúhaného parmezánu
• 1 lyžička janovského pesta

V titánovom hrnci rozohrejeme olivový olej a orestujeme pokrájanú cibuľu. Potom pridáme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, cesnak, zemiaky a krátko ošľahneme. Pridáme ďalšiu zeleninu nakrájanú na drobnejšie kúsky. Paradajky predom sparíme, olúpeme a použijeme len dužinu. Fazule je potrebné o deň skôr namočiť. Zeleninu v hrnci zalejeme vodou tak, aby dosahovala 3/4 výšky hrnca. Osolíme, ľahko okoreníme a pod pokrievou varíme na strednom plameni cca 15 minút. Z hotovej polievky odoberieme 1 vrchovatú naberačku mäkkej zeleniny, ktorú prepasírujeme a vrátime späť do hrnca. Polievku servírujeme horúcu a do každého taniera pridáme 1 lyžičku janovského bazalkového pesta, trochu strúhaného parmezánu a skrášlime čerstvými lístkami bazalky.

Dobrú chuť praje Šárka Škachová

www.gurmanka.cz