Košík
Celkom : 0 €
Prázdny košík
Obsah košíka

Tak trochu iný „guľáš“

Rodina Baker žila dlhé roky v indickom štáte Assam a tak nie je divu, že na našom domácom jedálničku často figurujú jedlá zvané v angličtine "curry" (slovensky kari). Pravdaže je treba podotknúť, že každé také jedlo vyžaduje svoje špecifické korenie v určitom momente a v našej domácnosti neexistuje visačka s názvom "kari korenie", ktorá sa v týchto končinách bežne používa v kuchyni, aby sa z inak čisto českého jedla stalo tzv. pseudo "indické kari". Rogan josh, ako sa tento pokrm v severnej Indii nazýva, je tu vlastne "guľáš" à la Baker.

Tak trochu iný „guľáš“

Tak trochu jiný „guláš“

Potrebujeme (rozpočet pre 4 osoby):

3-4 cibule
1 kg hovädzieho zadného, poprípade jahňacieho mäsa
2 lyžice oleja
cca 3 cm čerstvého zázvoru
10 strúčiky cesnaku
10 strukov kardamonu
2 bobkové listy
6 klinčekov
10 guličiek čierneho korenia
1 celá škorica
1 lyžička mletého koriandru
1 lyžička rímského kmínu (cummin alebo jeera)
2 lyžice sladkej červenej papriky
1 lyžička chilli
1 lyžička cayenského korenia
1 veľký biely jogurt
voda (môže byť aj červené víno) na podliatie
soľ čierne korenie, poprípade indická zmes garam masala (V Indii "garam" znamená pikantný/pálivý a "masala" je zmes, ktorá sa pripravuje z korenia, napr. rímska rasca, kardamom, bobkový list, klinčeky, škorica, muškátový oriešok aj kvet)

Postup prípravy guľášu:

Mäso nakrájame na kocky, cibuľu najemno, zázvor a cesnak s trochou vody rozmixujeme na jemnú pastu. Na panvici rozpálime olej a mäso v niekoľkých várkach z každej strany rýchlo orestujeme, aby sa stiahlo, potom umyjeme a necháme bokom. Do rovnakého oleja na panvici pridáme kardamon, bobkový list, klinčeky, škoricu a čierne korenie, prudko orestujeme až klinček napučí a bobkový list zmení farbu. Pridáme cibuľu a restujeme asi 5 minút. Pridáme zázvorovo - cesnakovú pastu, premiešame, ďalej pridáme papriku a všetko korenie a ďalších 30 sekúnd restujeme než pridáme mäso a všetko dobre premiešame.

Teraz začneme po lyžiciach pridávať jogurt a vždy dobre zamiešame. Potom zalejeme vodou podľa potreby (cca necelá pinta = 425 ml, pričom jahňacie mäso potrebuje menej než hovädzie), prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť na miernom ohni asi 1 hodinu (jahňacie) alebo 2 (hovädzie), alebo keď je mäso mäkké. Podľa potreby ku koncu necháme bez pokrievky šťavu trochu vyvrieť (zoberieme penu aj mastnotu), aby bol výsledný pokrm šťavnaté mäso v červenohnedej hutnej omáčke.

Dochutíme (soľ, čierne korenie, garam masala) a podávame s ryžou Basmati, alebo šošovkou, ktorú ochutíme zázvorom, cesnakom, kurkumou, rímskou rascou a ozdobíme smaženou cibuľkou. K tomuto pokrmu sa výborne hodí tiež limetkové alebo mangoe čatní (viď foto) a jogurtová raita, ktorú si pripravíme z jogurtu a nastrúhanej uhorky, poprípade tiež s čerstvými bylinkami (mäta, koriander).


Napísala Helena Baker - www.bakerwine.cz - www.gustibus.cz

Prihláste sa k odberu noviniek

Chcete byť informovaný o akciách či zľavách? Stačí zadať len váš e-mail.

Recepty

Máte už náš riad?
Pošlite nám recept
a získajte zľavu 10%
na jeden výrobok...

Veľkoobchod

Hľadáme obchodných partnerov
v ČR, SR, PL, HU po dohode
aj iné krajiny EU pre obchodnú činnosť
s titánovým riadom BAF.
Viac informácii TU.

Copyright © 1995-2016 titanovyriad.com všechna práva vyhrazena. Zákaz šíření textů bez předchozího souhlasu.
Pomocná linka: +420 777 619 855 Telefon: +420 777 619 856 | E-mail: info@titanovepanve.cz
tento web vytvořil a spravuje vdweb.cz

Partner ID: